フルーツ 飴 砂糖 と 水 の 割合。 失敗なし♫パリパリ♫屋台のりんご飴 レシピ・作り方 by みさきらりんず|楽天レシピ

【よつば】みんなで祝おう!お誕生日会~フルーツ飴作り~

フルーツ 飴 砂糖 と 水 の 割合

イチゴを良く洗った後は、 キッチンペーパーで、 一つ一つ丁寧に、 水分をふき取りましょう!• クックパッドなど、様々なレシピがあります。 レシピによっては、砂糖に対して水分量が多いため、 失敗しやすいor固まりにくいものがあります。 まずは、 砂糖と水の割合が4対1のレシピでやってみましょう。 イチゴに飴をかけていくはしから、 固まっていくので、 手早く作業しましょう! 飴を煮詰める時間 加熱開始後10分前後を目安にしてみて下さい。 作る量や、鍋の厚さによっても変わりますが、 我が家の加熱時間を紹介しました。 参考にしてみてください。 イチゴの水分が原因なら、 これから作るイチゴの水分をしっかりとりましょう。 砂糖が少なければ、 砂糖水を増やして作ります。 煮詰める時間が足りない場合は、 再度、煮詰めてみましょう。 イチゴ飴が固まらない原因と対策のまとめ• イチゴの水分や染み出た果汁は、 キッチンペーパーで、 一つ一つ丁寧に、 水分をふき取りましょう!• 砂糖と水の分量が4対1のレシピで 作ってみましょう。 砂糖の量が少ないと固まりにくい• 砂糖水を加熱している間は かき混ぜないことが大事です。 砂糖水を十分加熱して 煮詰めることが大事です。 煮詰める時間の目安は、 加熱開始後10分前後です。

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【科学遊び】べっこう飴作り砂糖と水の割合は?

フルーツ 飴 砂糖 と 水 の 割合

おはようございます。 パティシィエです。 薄くアメをコーティングするには、二つのポイントがあります。 アメの煮詰めを温度を高くしすぎない。 家庭では、煮詰め温度を正確に計測するのが難しいと思いますので グラニュー糖が煮詰まってきたら弱火にし温度上昇を遅くしてから 「やっと うっすらと黄色くなりかけてきた」ら すぐに火から 下ろして鍋底を水に 少しだけつけて 温度上昇を完全に止めます。 ブドウをほんのり 温めておく。 ブドウが冷たいとアメにくぐらせた とたんにアメが固まり 分厚くコーティングされ食感が固くなります。 低温のオーブンに入れるか お湯にくぐらせて水分をふき取るなどして ほんのり温かい状態を作り出してください。 フリュイ・デギセと呼ばれるこの可愛らしいお菓子は、 フランス菓子の素晴らしい伝統です。 ぜひ またチャレンジされてください。 ジルより Q 以前、露天にあるイチゴ飴・ぶどう飴を自宅で食べたくて シンプルに砂糖と水で飴作りにチャレンジした時は、 なぜだか、とてつもなく粘りのある飴が出来てしまい 入れ歯ならきっと取れるレベル^^; パリパリには程遠いものが出来てしまいました;; 冷めても固くなりませんでした 今回、しっとり大学芋をカリカリにすべく 油・砂糖・少量の水、というレシピで飴を作ってみたところ 大成功したのですが… いちご飴には油は使いたくないし 本当なら砂糖と水だけで、パリパリの飴になるはずですよね…?;; 洋菓子のパティシエさんも、油は入れてないはず…。 砂糖と水で、どうしたらカリカリの飴になるのでしょうか? 油を入れると、どうしてカリカリになるのでしょうか? コツなどありましたら、よろしくお願いします。 A ベストアンサー りんご飴が好きで2回作った事があります。 飴は昔に買った「non・noお菓子基本大百科」に書いてあるレシピ見ながら作ったらカリカリに出来ましたので本に書いてあることをそのまま書きますね。 画像のは去年姫りんごの時期に作ったりんご飴です。 [材料] グラニュー糖 500g 水 150cc 水飴 50g 酢 またはレモン汁 ごく少々 [作り方] 鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけます。 火力は弱めの中火。 木べらで静かに混ぜて、グラニュー糖を溶かします。 完全にグラニュー糖が溶けたら、水飴を加えます。 水飴を加えたら、あとは最後まで木べらなどでかき混ぜません。 というのも、かき混ぜて空気が入ってしまうと糖が結晶してザラついた仕上がりになるからです。 大きな泡ができて生地が沸騰してきたら、ふきこぼれないように火を弱火にします。 沸騰してくると、鍋の内側に生地が飛び散ってくっついてきます。 これをそのままにしておくと、焦げたり、結晶の原因になるので水をつけたハケでこまめに洗い流します。 この温度以下で加えると糖が結晶してしまうので注意。 指定の温度になったら、加熱しすぎないように、すぐに火を止め、さらに鍋底をさっと水にひたして冷やします。 そのままにしておくと鍋の余熱で、指定の温度よりもどんどん上がってしまうためです。 フルーツは洗ってよく水気をふき取ります。 竹串などに刺して、飴に入れ、余分な飴を切って冷まします。 りんご飴が好きで2回作った事があります。 飴は昔に買った「non・noお菓子基本大百科」に書いてあるレシピ見ながら作ったらカリカリに出来ましたので本に書いてあることをそのまま書きますね。 画像のは去年姫りんごの時期に作ったりんご飴です。 [材料] グラニュー糖 500g 水 150cc 水飴 50g 酢 またはレモン汁 ごく少々 [作り方] 鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけます。 火力は弱めの中火。 木べらで静かに混ぜて、グラニュー糖を溶かします。 完全にグラニュー糖... A ベストアンサー 缶詰のミカンでやるなら、キッチンペーパーなどで水分を拭き、 砂糖をまぶしてからアメを絡めるとうまくいきます。 (それでも慣れるまでは難しいかもしれませんが。 ) ブドウでも同様に出来ます。 アメが熱過ぎると果物にも熱が入って余計に水分が出てきてしまうので、 ちょっと冷めてきてから固まるまで・・と言うタイミング命の作業です。 アメを湯煎しながらやると若干簡単です。 合うかどうかはご自身の舌でご判断下さいませ。 冷蔵庫で冷やしておけば数日は保つと思いますが、 基本的には生の果物ですので、なるべくお早めに。 ちなみに「味」だけで良いのであれば、 アメに果汁を混ぜてやればそれなりに出来ます。 ただし、果汁の分だけ固まりづらいです。 家庭でやるのはなかなか難しいですが、 水飴を混ぜて、練ってやると良いですよ。 「果汁:砂糖:水飴=1:2:1」くらいの分量で弱火にかけ、 焦がさないように混ぜながら、砂糖が焦げる寸前に火からおろし、 バットなどに流して、熱いうちに木ベラで練り、 纏まったら棒状に成型、はさみで切り分けて、完全に冷やすと固まります。 本当は、畳んで伸ばして畳んで伸ばして・・と言う具合に練ってやり、 適度に空気を含ませてやると滑らかに出来上がるんですが・・ とにかく熱いので気をつけましょう(汗)。 缶詰のミカンでやるなら、キッチンペーパーなどで水分を拭き、 砂糖をまぶしてからアメを絡めるとうまくいきます。 (それでも慣れるまでは難しいかもしれませんが。 ) ブドウでも同様に出来ます。 アメが熱過ぎると果物にも熱が入って余計に水分が出てきてしまうので、 ちょっと冷めてきてから固まるまで・・と言うタイミング命の作業です。 アメを湯煎しながらやると若干簡単です。 合うかどうか... Q お世話になります。 猛暑日に鞄に飴を入れておくと溶けてしまいます(表面がベタ付いて小袋から取り出しにくかったり。 実際に経験あり。 )が、これはなぜでしょうか。 砂糖のみだと溶けないのに、ほぼ砂糖でできている飴が溶けるということは、他の原料(フレーバーなど)が砂糖の溶ける温度を引き下げているということでしょうか。 以上2点が質問です。 わかりやすく教えていただけるとありがたいです。 では、よろしくお願いします。 A ベストアンサー 回答が遅くなりましてすみません。 さて、固体には結晶と非晶質があります。 結晶は規則正しい分子配列をしており、 明確な融点があります。 これに対し、非晶質は結晶構造を持たず、 明確な融点がありません。 氷砂糖は蔗糖の結晶ですので、 融点(186度)以下では柔らかくなったり 溶けてしまったりすることはありません。 またそれほど吸湿性が高くありませんので、 相当湿気がなければ、表面がべとつくこともないと思います。 *普通の砂糖が吸湿するのは転化等(果糖とブドウ糖の混合物)が 加えてあるためで、これが添加されていないグラニュー糖は それほど吸湿性はありません。 「飴」は、種類にもよりますが、 水あめが主成分の混合物で、非晶質です。 (すでにある程度の水分も含まれています。 ) ですから、明確な融点があるわけではなく、 吸湿しなくても温度を上げていくと徐々に柔らかくなり、 やがて溶けてしまいます。 いわゆる「飴」と氷砂糖は別物とお考えください。 A ベストアンサー こんにちは、No. 4です。 「思う」「考える」という表現は政治家の選挙演説でも頻繁に使われますが、 自信が無いようには感じませんよね。 主張が一言だけで終わらないのは演説もビジネス文書も同じこと、 意志や主張の強さは文脈の前後で調整していけば良いと思います。 ケースバイケースですが、 自分が「こうだ!」と思っても相手はそう思わない場合もあるので 文をマイルドにしてくれるこういた柔らかい表現、私は重宝していますよ。 A ベストアンサー パイの層は、よく切れる包丁で断面を切断することがポイントで、急激な温度差により膨らむと読んだ記憶があります。 最初から低い温度で焼き始めると、生地がだれて、膨らむ前にバターが溶けてしまい、きれいな層にはなりません。 つやをだすために塗る卵が切り口の側面につくと、膨らみませんので側面につかないように注意も必要です。 また、これからの季節は、暑くて生地がだれやすいので、クーラーが効いた部屋以外の環境では、そもそもパイ作りには向きません。 オーブンに入れる前、フィリングも入れて成形したあと、冷蔵庫で30分ぐらい休ませてみてはいかがでしょう。 私が作るパイのレシピはそのようになってます。 つや出しを塗るのはオーブンに入れる直前です それから、きっちり200度以上の高温になったオーブンで焼けば、膨らむはずだと思います。 ただ、15センチぐらいのものを20分、は、時間が少ないような気がします。 膨らむ以外に美味しそうな焦げ目、ちゃんとついてますか?ついていないなら、時間が足りません。 お持ちのオーブンのくせもあると思うので一概に何分がいい、とは言えませんが、200度以上の高温でしっかり膨らんである程度焼き色がついたことを確認してから、180度に下げて中までしっかり火を通すのがよいのではと思います。 計30分ぐらいは必要なのではと思います。 パイの層は、よく切れる包丁で断面を切断することがポイントで、急激な温度差により膨らむと読んだ記憶があります。 最初から低い温度で焼き始めると、生地がだれて、膨らむ前にバターが溶けてしまい、きれいな層にはなりません。 つやをだすために塗る卵が切り口の側面につくと、膨らみませんので側面につかないように注意も必要です。 また、これからの季節は、暑くて生地がだれやすいので、クーラーが効いた部屋以外の環境では、そもそもパイ作りには向きません。 オーブンに入れる前、フィリングも入れて成形...

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飴がけフルーツを作るには?

フルーツ 飴 砂糖 と 水 の 割合

スポンサーリンク べっこう飴作り砂糖と水の割合は? べっこう飴作り、砂糖と水の割合って、何となくでも作れるのですが、水の量によって、無駄に時間がかかってしまうことがあるんですよね。 そうすると、少なくとも10分以上完成するまでにかかっていました。 水の入れすぎが原因なんだろうなぁ〜とは思いつつも、良い方法も見つからず、そんなもんなのかなと諦めていました。 しかし、ある時に、砂糖の溶解度 砂糖が水に溶ける限界の量 を知ることがありまして。 砂糖は、 100グラムの水に190グラム溶けるんですね。 水が10度の場合です ということは、べっこう飴を作る際はどんどん熱していくので、それ以上に溶けるということ。 砂糖の重さよりも少ない量の水に溶けきることができるというわけです。 べっこう飴作りの効率の良い方法はこれ! では、先ほどの割合を参考に、とても早く、効率よくべっこう飴が作れる方法をご紹介します。 ちなみに、フライパンやホットプレートの上で加熱しても大丈夫です。 冷めるまでの時間を除けば、カセットコンロで加熱した場合、トータル3分ほどで完成します。 スポンサーリンク べっこう飴作りで失敗する理由は? べっこう飴作りで失敗するのは、大きく分けて3パターンかなと思います。 1、水の量 2、かき混ぜてしまった 3、加熱時間 水の量を入れすぎて無駄に時間がかかるということは多いので、是非とも醤油入れに入れた水を使うという方法を取ってみてください。 逆に、まれに水を入れずに加熱してしまうあわてんぼうさんもいますので、一つ一つステップを踏んで作業しましょう。 それから、加熱しながらかき混ぜてしまうと、べっこう飴というよりも砂糖のかたまりのようになってしまうので、絶対にかき混ぜないこと。 加熱時間は、色づいてきたところで弱火にすることで、ある程度コントロールしやすいかなと思います。 黄色くなったら加熱ストップです。 茶色くなるまで待ってしまうと、苦味がでてくるので、気をつけましょう。 まとめ べっこう飴作りって、なんだか奥深いんですよね。 べっこう飴の作り方をベースにして、わたあめ作りや、カルメ焼き作りに発展させることができるので、ぜひコツをつかんでくださいね。 html.

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